ほやメニュー

ほや飯

材料）

もち米 0.5合
ホヤ 10個（小肉厚）
水 200cc
ほんだし 小さじ1
酒 大さじ1.5
みりん 大さじ1.5
キビ砂糖 小さじ2
しょう油 大さじ1.5
つまようじ

つくり方）

  1. もち米は1時間以上水につける。
  2. ホヤの上部を切り内臓、フンを取ったものにもち米を詰め、つまようじでとめる。
  3. 鍋にホヤをいれ、調味料と水をひたひたに入れる。足りなければ水を足す。
  4. 強火にかけふっとうしたら弱火にし、落としぶたをして20分火にかける。
  5. 途中一度ひっくり返す。
  6. 20分たったら火を止める。
  7. 冷ませて味をしみこませる。

蒸ほや

材料）

殻付きほや 好きなだけ
お酒 適量

つくり方）

  1. ほやの殻をきれいに洗う。
  2. ほやの根の部分を切り落とす。
  3. はさみで切った口から突起の部分まで刺し切り開く。両はじ同様に切る。
  4. 二つの突起を通るように切二つに分ける。
  5. マイナスの突起が左に来る半身から内臓と糞を取りだす。
  6. 水で洗い流す（塩水だとベター）。
  7. 鍋にほやを殻ごと入れて酒を注ぎ5分ほど蒸す。